今日のメニューは「野菜たっぷり・イベリコ豚のハンバーグ！」です。作り方は普通のハンバーグと同じですが、今回は友人から聞いた裏技（！）を使います。ハンバーグは肉を少なめにしても、野菜をたっぷり入れるとボリューム満点です。
材料（２−３人分）
イベリコ豚のひき肉：２００g
キャベツ：２００g
玉ねぎ：１個
長ねぎ：１本
パン粉：２００g
卵：１個
塩・こしょう・ナツメグ
お酢：少々（←これが裏技！）
写真：みじん切りのキャベツ。野菜たっぷりが我家の定番
キャベツはみじん切りに。ビニール袋にいれて柔らかくなるまで塩揉みします。玉ねぎもみじん切りにし、オリーブオイルをひいたフライパンで飴色になるまで炒め、あら熱をとっておきます。
その間にパン粉作り。スペインのパンは２−３日経つと固くなるので、これを利用します。おろし金でおろしてパン粉の出来上がり！
写真：おろし金でおろしたパン粉
全ての材料（ひき肉、キャベツみじん切り、炒めた玉ねぎ、パン粉、卵）をボールに入れます。塩・こしょう・ナツメグで味付けをし、最後に少々お酢を加えて良く練ります。お酢を入れるのを（日本の）テレビでみたという友人から聞いた裏技。お酢をいれる（＝酸性にする）ことで、お肉のタンパク質の中にある酵素が、タンパク質をアミノ酸（←うまみ成分ですね）に変えてくれるというトリック。今回初めてチャレンジです。
具を丸めて、キャッチボールしながら平べったく小判型にして完成。あとは焼き込みます。
写真：イベリコ豚ハンバーグあとは焼くだけ！
デミグラス・ソースの作り方は知らないのですが、自己流の簡単なソースの作り方。
材料
ハンバーグの煮汁（焼いた後そのままのフライパンを使います）
トマトケチャップ：スプーン３杯
赤ワイン：１／２カップ（料理用にはドンシモンが最適）
塩・こしょう：少々
砕いた固形スープのもと：１／２個
醤油：少々
そして、完成！できあがりのアツアツをテーブルに並べたらあまりに美味しそうですぐに二人で完食！気づいたら出来上がりの写真をとるのを忘れていました（涙）。お酢の効果が果たしてあったのか、実は良く分からなかったんですが（笑）、ほくほく、ジューシーなハンバーグが出来上がりました。フアンさんの採点は。。。？エクセレンテ（上出来！）だそうです。
＊今日のことわざ＊
Del plato a la boca, se enfría la sopa.
（でる ぷらと あ ら ぼか せ えんふりあ ら そぱ）
お皿から口までの間にスープは冷える。日本語のことわざにしたら、「鉄は熱いうちに打て」でしょうか。話は早く進めていかなければいけない、ということわざ。今日の出来上がり写真の撮り忘れは、ハンバーグが冷めないようにということで。。。